用腸衣做火腿腸注意事項包括以下幾個方面：

1、蒸煮時要用小火，避免大火導致腸衣破裂。

2、可以適當加入肥肉以改善口感。

3、紅曲粉可以起到調色作用，根據需要選擇是否添加。

4、調味料的量需要根據個人口味調整，重口味的可以多加，清淡的則少加。

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