日常生活中，火腿可能是老少皆宜的零食。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)火腿上包裹著緊緊一層薄膜，這是什么呢？沒錯(cuò)，它就是我們所說的腸衣。

那么腸衣是什么？

腸衣是香腸的外包裝，主要目的是防止在制造過程中產(chǎn)品形狀被破壞，保持產(chǎn)品規(guī)格化，通常在制造工序的前半部進(jìn)行。其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性、細(xì)菌阻隔性。

腸衣的類別有哪些呢？

腸衣分兩種，一種是天然腸衣，一種是人造腸衣。

1、天然腸衣

天然腸衣也就是我們常見的家畜的大、小腸制作而成。這種腸衣比較堅(jiān)韌、呈半透明色，品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強(qiáng)，對(duì)臘腸進(jìn)行適當(dāng)干燥后，進(jìn)行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，市民可放心食用。

優(yōu)點(diǎn)：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味滲入性、熱收縮性和對(duì)肉餡的黏著性，還有良好的韌性的堅(jiān)實(shí)性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

缺點(diǎn)：規(guī)格和形狀不整齊，數(shù)量有限，并且在加工和貯存不當(dāng)時(shí)易遭蟲蛀，出現(xiàn)空洞和易變質(zhì)變味。

2、人造腸衣

人造腸衣的彈性、伸縮性和透氣性都較差，填充量也是固定的，高溫下有塑膠異味。人造腸衣又分為透氣性腸衣（又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種）和非透氣性腸衣。由于人造腸衣較便宜，且可大量生產(chǎn)，目前在市場(chǎng)上仍占一定比例。

本文標(biāo)簽：腸衣種類
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