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2023-06
1、泡將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節1天，并勤換水。2、刮將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時把彎頭、披頭...
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2023-05
一、原料羊原腸、食鹽 。二、制作要點先將原腸浸泡在28~33℃的溫水中18~24小時，浸泡時腸中應灌入溫水。將浸泡后的原腸內壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮腸機刮去腸的勃膜層和肌肉層。灌水沖刷刮后的腸衣，并割去破...
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2023-04
豬腸衣的加工工藝：一、浸漂將清洗清潔的豬小腸浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日數小時即可。二、剝油脂將浸泡好的鮮腸放在案板上，剝去腸粉外面的油脂、漿膜及筋膜，并用清水沖刷清潔。三、氫氧化制溶液處置翻轉洗凈原腸，每10根為1套，...
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2023-04
可以的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下干燥、通風、避光處貯存,而把腸衣放在冰箱的冷凍室里保存,且保持冷凍室內溫度在0度以下,這也是屬于腸衣的一種保存方式,且可以保存比較長的時間。豬宰后的新穎小腸, 經加工除去腸表里的各類...
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2023-04
干肚皮又叫干肉皮或響皮，它其實就是曬干的豬肉皮，然后用豬油炸制而成，口感綿軟，很容易入味，可以做湯或涼拌，口感很美，那么干肚皮怎么泡發呢，一起來看看吧。1、干肚皮先沖洗干凈，然后放在溫水里浸泡1~3天，期間要多次換干凈的溫水...
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2023-04
鹽漬豬腸衣就是指豬小腸經過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機器...
